セヴル?ガ という品質のキャビアがあるようです。
もうやっすいやつでいいから食べたいです。
3種の中では最も小型で、スマ?トな体型をしている。口先が尖っているのが特徴。体長は最大で1〜1.5 m、体重は25 kgを超えることは滅多にない。成熟にかかる時間は比較的短く、平均8〜9年である。キャビアは小粒で、色は暗灰色。繊細で独特な風味がある。
一般の輸入キャビアでは保存期間を長く保つため7〜10 %の塩分濃度で塩漬処理されているが、キャビア本来の味がその強い塩分に負けてしまう。原産国では3〜5 %前後で処理されており、キャビア本来の味が楽しめる。しかし低い塩分濃度で処理を施すため、約3週間と保存可能な期間は短い。ヨーロッパ向けには防腐剤としてホウ酸を添加している。日本国内輸入品としてホウ酸の添加は出来ないので、流通を考慮して、輸入後リパック（分封）され、低温殺菌処理される。殺菌は、密閉できるガラス瓶等にキャビアを入れ、60°Cで約20分ほど湯煎する。この低温殺菌処理によりキャビア本来の風味と食感が変わるので、低温殺菌されたキャビアを「パスチャライズ・キャビア」、低温殺菌されないキャビアを「フレッシュ・キャビア」と分けて呼ばれる。
最近ではチョウザメの漁獲高が激減しているため、キャビアの値段が高騰しており問題になっている。チョウザメ類は成長に長い年月がかかり、また成熟してからも非常に長い寿命を生きて何度も繁殖する動物であるが、漁獲してキャビアを採取すると個体を殺してしまうため、何十回分もの繁殖の可能性を一度に奪うことになる。これは、同じようにその魚卵が珍重されるが、繁殖が生涯に一度だけであるサケと大きく異なる点である。それゆえ、キャビア漁業は乱獲に陥らないように厳しい資源管理を必要とする。しかしソ連崩壊後のロシアではチョウザメ資源の管理体制が崩壊して闇市場での流通が激増し、個体群によっては無秩序な乱獲により絶滅に瀕するに至った。その結果、2006年のカスピ海産のキャビアの国際取り引きはワシントン条約事務局によって当面禁止された
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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